Tufahija, czyli gotowane w agdzie – słodkim syropie jabłka wypełnione orzechami i bitą śmietaną to jeden z najpopularniejszych deserów w Bośni. Dostępny w większości cukierni, zarówno tych tradycyjnych na starówce w Sarajewie, jak i tych bardziej nowoczesnych, w całym kraju. Deser należy do kategorii słodyczy tureckich, które stały się nieodzowną częścią bośniackiej kuchni od czasów […]
PRZEPISY
Burek, czyli bałkańska pita z mięsem. Przepis na ciasto od podstaw
Ciasto z dodatkami. Mąka, woda, trochę soli, trochę oleju. Farsz – mięso, ser, warzywa. Przeróżne kombinacje, kształty, smaki. Pieczone, gotowane, smażone. Podawane na zimno lub ciepło. Na śniadanie, na obiad, na kolację. Każda kuchnia, każdy region ma swoje. Włosi mają pizzę, Francuzi tarty, Anglicy puddingi, Rosja pielmieni, Polska pierogi. Można by pewnie jeszcze długo wyliczać. […]
Bośniacki kociołek
Gotowany długo na wolnym ogniu gulasz z mięsa, papryki, kapusty i ziemniaków. Sztandarowe danie kuchni bośniackiej. Bosanski lonac. Nie jestem pewna czy to kwestia klimatu, czy też taki już urok tej kuchni, ale większość klasycznych bośniackich potraw bardziej wpasowuje się w sezon zimowy niż letni. Latem zawsze narzekam, że tradycyjna kuchnia bośniacka jest ciężka, ale […]
Pura na ponure poranki, czyli bałkańska śniadaniowa kasza kukurydziana
Śniadania to nie jest mocna strona bałkańskiej kuchni. Nie ma zwyczaju celebracji śniadań i często ten tak zwany najważniejszy posiłek dnia jest po prostu pomijany albo traktowany po macoszemu. Pierwszą zasadą bośniackiego śniadania jest kawa, oczywiście pita na czczo. Wiadomo, nie ma to jak zalać pusty żołądek czarną gęstą od fusów czarną jak smoła kawą […]
Macedońskie tavče gravče, czyli zapiekana fasola
Tavče gravče czy też gravče na tavče to słynna macedońska zapiekana w glinianym naczyniu fasola. W dzisiejszym przepisie, w towarzystwie pieczonych warzyw. Sycąca, pożywna, idealna na początek jesieni. Macedonia to bez wątpienia kulinarna perełka Bałkanów. Nie wiem z czego to wynika, czy ze specjalnego zamiłowania do jedzenia i biesiadowania jakie przejawiają Macedończycy, czy z […]
Sobotnie rytuały i dzika dorada z blitvą i ziemniakami
Lubię rytuały, bo porządkują mi świat. Wyrywają z chaosu i sprawiają, że wracam sama do siebie. Z biegiem lat przywiązuję do nich coraz większą wagę. A sobota jest właśnie dniem rytuałów. Jeśli nie wyjeżdżamy za miasto, to dzień składa się z kilku nieodzownych elementów. Kawa na mieście, zakupy warzywno-owocowe na bazarku, wizyta w sklepie rybnym. […]
Tarta figowa z lawendą i karobem
Zatrzymać dalmatyńskie lato. Słoneczne, ciężkie i słodkie od lepiącego upału, który obezwładnia i jednocześnie męczy w tak przyjemny sposób. Pachnie lawendą, ogłusza cykadami, zostawia sól na skórze i we włosach. Nie mogę wytrzymać zbyt długo zgiełku plaży, palące słońce mąci mi myśli i nie daje odpocząć, denerwują mnie zatłoczone miasteczka z tym całym morskim badziewiem […]
Japrak, czyli mini gołąbki z raštiki z kaszą jęczmienną i indykiem
Brassica oleracea var. viridis, raštika, zwana kapustą dalmatyńską, po polsku spotkałam się z określeniem kapusta ogrodowa, z angielska oględnie collard leaves, collard greens, collards. Raštika to roślina kapustna, z rodzaju acephala, czyli kapust „bezgłowych”, bliska kuzynka jarmużu, rosnąca m.in. na wybrzeżu Adriatyku oraz w Hercegowinie. Nieodzowny składnik kuchni chorwackiej, bośniackiej, albańskiej, znana na całych Bałkanach. […]
Gryczany zapiekany tort naleśnikowy z twarogiem, czyli heljdopita
Powiedzmy to sobie szczerze, pita jest w Bośni jedzeniem kultowym. Burek, czyli pita z mięsem rozpycha się dumnie na piedestale razem z ćevapami. Jest jednak zasadnicza różnica pomiędzy nimi i nie chodzi mi oczywiście o sam smak, bo są to potrawy skrajnie różne. Ale, o ile ćevapy je się na mieście lub kupuje gotowe w […]
Gryczane tagliatelle z ajvarem
Ten dzień nie zaczął się dobrze. Mój poziom nieprzytomności o godzinie 6:30 był zdecydowanie większy niż zwykle, choć mogłoby się wydawać, że w zasadzie każdego dnia o tej porze osiągam apogeum nieprzytomności. Jak się okazało, niektóre poranki są, choć nie ma żadnych logicznych przyczyn, cięższe niż inne. Dowlokłam się jakoś do pracy. Zrobiłam drugą kawę. […]