W zgodzie z moją przewrotną naturą dzisiaj proponuję wam dość nietypową potrawę, która idealnie nadaje się na wielkanocny stół. Choć jej przygotowanie zabiera trochę czas, to jeszcze nie jest za późno, żeby zdążyć przed świętami. Jajka po żydowsku, a dokładniej rzecz biorąc, po sefardyjsku. Na Wielkanoc, dlaczego nie? Ich przygotowanie i wygląd mogą budzić pewne […]
OPOWIEŚCI
Paprykowy przewodnik
Pierwsze skojarzenie z kuchnią bałkańską? Papryka. Tak, właśnie ona. Bez wątpienia jest królową wszystkich bałkańskich warzyw. Kiedyś do papryki miałam stosunek nijaki. Pamiętam te zapakowane w cieniutką folię papryki z polskich supermarketów, idealnie równe, najlepiej w trzech kolorach: czerwona, żółta, zielona. Jak semafor drogowy. Smak, niezależnie od koloru, raczej ten sam. Lubiłam co prawda ich […]
Obiad na śniadanie, kawa o północy, chleb z ziemniakami, czyli dziwne zwyczaje kulinarne w Bośni
Jedną z najlepszych rzeczy związanych z emigracją jest codzienna konfrontacja z własnymi utartymi schematami myślowymi i przekonaniami. Coś co wydaje się takie oczywiste, normalne, pewne, za co dałabym się pokroić, dla Bośniaków wcale takie nie jest. I co zrobisz, jak nic nie zrobisz. Oczywiście różnice w podejściu do rzeczywistości widać w innych krajach na każdym […]
O kuchni bałkańskiej (I)
Tak jak Jotham Ottolenghi i Sami Tamimi w swojej wspaniałej książce „Jerozolima” zastanawiali się czy w ogóle istnieje coś takiego jak kuchnia Jerozolimy, tak w przypadku kuchni bałkańskiej raczej nie ma takich wątpliwości. Choć jest to termin szeroki, płynny i zmienny, bez wątpienia można wyczuć nieuchwytny duch i smak kuchni bałkańskiej ciągnący się aż od […]
Mini przewodnik po kuchni bośniackiej (II)
Akurat dobrze się składa, że mieszkam tu gdzie mieszkam, bo Bośnia uważana jest za Bałkany w pigułce, więc siłą rzeczy jej kuchnia może być uważana za esencję kuchni bałkańskiej. Chociaż oczywiście, każdy z krajów, szczególnie b. Jugosławii, pretenduje na fali budowania oddzielnej tożsamości narodowej, do tworzenia wizerunku odrębnych kuchni: chorwackiej, serbskiej, bośniackiej, albańskiej, macedońskiej itd. […]
Oda do arbuza i przepis na sałatkę z serem travnickim
Bałkany to owocowy i warzywny raj. Długi i korzystny okres wegetacji, wciąż jeszcze mało zindustrializowane uprawy, spory wybór, wspaniałe bazary zwane pijace, przydrożne stoiska, małe sklepiki z wystawionymi kilkoma skrzynkami. Chociaż brakuje mi bobu, lokalnych szparagów (są tylko importowane z Włoch, zazwyczaj już podwiędłe), a truskawki nie mają takiego smaku jak te polskie, to […]
Restauracja Studeno Vrelo we wsi Umoljani
W wyobraźni połączcie sobie Dolinę Muminków, hobbickie Shire oraz krajobrazy rodem ze Starej Baśni. Tak właśnie wyglądają okolice olimpijskiej góry Bjelašnica. Ten rejon jest zdecydowanie moim ulubionym kierunkiem weekendowych wycieczek i to zarówno typowo górskich wędrówek, jak i rekreacyjnych spacerów, a jak się ostatnio okazało, to także świetne miejsce do wypraw gastronomicznych. A wszystko to […]