O kuchni bałkańskiej (I)

Tak jak Jotham Ottolenghi i Sami Tamimi w swojej wspaniałej książce „Jerozolima” zastanawiali się czy w ogóle istnieje coś takiego jak kuchnia Jerozolimy, tak w przypadku kuchni bałkańskiej raczej nie ma takich wątpliwości. Choć jest to termin szeroki, płynny i zmienny, bez wątpienia można wyczuć nieuchwytny duch i smak kuchni bałkańskiej ciągnący się aż od […]

Mini przewodnik po kuchni bośniackiej (II)

Akurat dobrze się składa, że mieszkam tu gdzie mieszkam, bo Bośnia uważana jest za Bałkany w pigułce, więc siłą rzeczy jej kuchnia może być uważana za esencję kuchni bałkańskiej. Chociaż oczywiście, każdy z krajów, szczególnie b. Jugosławii, pretenduje na fali budowania oddzielnej tożsamości narodowej, do tworzenia wizerunku odrębnych kuchni: chorwackiej, serbskiej, bośniackiej, albańskiej, macedońskiej itd. […]