Jak zaczynam się zastanawiać, kiedy pierwszy raz w życiu jadłam jakąś „bałkańską” potrawę, to w wielu przypadkach okazuje się, że, o zgrozo, na stołówce zagrzebskiego akademika. Chociaż całe stypendium w Chorwacji, uniwersytecki kampus i kompleks akademików „Stjepan Radić” nad rzeką Sawą wspominam niezwykle pozytywnie, to trzeba przyznać, że jedzenie na tych stołówkach było dość podłe. […]
lunch
Bośniacki somun, czyli chlebek pita
Człowiek funkcjonujący równolegle w dwóch językach nie ma lekko. Wie o tym każdy, kto dłuższy czas mieszkał zagranicą. Łatwo jest się naigrywać z emigrantów, którzy po kilku latach bez przerwy wtrącają obce słowa i mają dziwny akcent. Łatwo śmiać się z amerykańskiej czy brytyjskiej diaspory mówiącej w Ponglishu, ale prawda jest taka, że przy chwili […]
Čimbur
Pomidory coraz gorsze, więc pora na nieco cięższą, ale równie pyszną bałkańską wersję szakszuki. Čimbur, czyli jajka sadzone na mielonym mięsie sprawią, że wyczyścicie bagietką paletnię na błysk! Świat oszalał na punkcie szakszuki i słusznie. Jak piszą moi ulubieńcy Yotam Ottolenghi i Sami Tamimi w mojej (oczywiście) ulubionej książce kucharskiej „Jerozolima”, szakszuka to danie tunezyjskie, […]
Ulubione bałkańskie racuchy – uštipci
Jest jedno bałkańskie danie, które budzi we mnie tylko i wyłącznie pozytywne skojarzenia. Nieśpieszne rodzinne śniadania w większym gronie. Górskie wędrówki zakończone, smakującym jak nigdy, posiłkiem w schronisku. Weekendowe leniwe wycieczki na łono natury z kocykiem i tylko po to, aby tylko zaczerpnąć świeżego powietrza, a potem obiad w górskiej restauracji – żeby już nie […]
Bałkańskie klepe – trójkątne pierożki ze szpinakiem w jogurcie czosnkowym
Wiadomo, że w polskie pierogi najlepsze i nawet nie będę próbować podejmować dyskusji na ten temat. Jednak nie warto milczeć o innych światowych wariantach pierogów i od czasu do czasu zrobić je w domu, aby jednak utwierdzić się w przekonaniu, że co jak co, ale polskie pierogi… najlepsze! Wiadomo. Mimo wszystko, na uwagę zasługują przecież […]
Begova čorba. Osmańska zupa z kurczakiem i okrą
Begova čorba to w dosłownym tłumaczeniu zupa beja. Proszę od razu odrzucić slangowe skojarzenia! Zamiast tego, proszę przywołać w wyobraźni przystojnego i krewkiego Tuhaj Beja, może być od razu z twarzą Daniela Olbrychskiego, i pomyśleć jak apetycznie siorbie tę zupę w swojej tatarskiej jurcie. Lepiej, prawda? No cóż, jakkolwiek brzmi nazwa dzisiejszej potrawy i z […]
Macedońskie tavče gravče, czyli zapiekana fasola
Tavče gravče czy też gravče na tavče to słynna macedońska zapiekana w glinianym naczyniu fasola. W dzisiejszym przepisie, w towarzystwie pieczonych warzyw. Sycąca, pożywna, idealna na początek jesieni. Macedonia to bez wątpienia kulinarna perełka Bałkanów. Nie wiem z czego to wynika, czy ze specjalnego zamiłowania do jedzenia i biesiadowania jakie przejawiają Macedończycy, czy z […]
Gryczany zapiekany tort naleśnikowy z twarogiem, czyli heljdopita
Powiedzmy to sobie szczerze, pita jest w Bośni jedzeniem kultowym. Burek, czyli pita z mięsem rozpycha się dumnie na piedestale razem z ćevapami. Jest jednak zasadnicza różnica pomiędzy nimi i nie chodzi mi oczywiście o sam smak, bo są to potrawy skrajnie różne. Ale, o ile ćevapy je się na mieście lub kupuje gotowe w […]
Oda do arbuza i przepis na sałatkę z serem travnickim
Bałkany to owocowy i warzywny raj. Długi i korzystny okres wegetacji, wciąż jeszcze mało zindustrializowane uprawy, spory wybór, wspaniałe bazary zwane pijace, przydrożne stoiska, małe sklepiki z wystawionymi kilkoma skrzynkami. Chociaż brakuje mi bobu, lokalnych szparagów (są tylko importowane z Włoch, zazwyczaj już podwiędłe), a truskawki nie mają takiego smaku jak te polskie, to […]
Puszyste placki gryczane z cukinią
Na co dzień w kuchni bośniackiej króluje biała mąka pszenna – kwintesencja tych strasznych węglowodanów prostych i zabójczego glutenu. A nawet bardzo biała, bo najpopularniejszy wariant to idealnie zmielony i oczyszczony z najmniejszej drobinki błonnika Zlatni Puder, czyli złoty puder. Większość dań jest robiona właśnie z jego wykorzystaniem, więc biada bezglutenowemu weganinowi na bałkańskich wakacjach. […]