Bośniacki kociołek

Gotowany długo na wolnym ogniu gulasz z mięsa, papryki, kapusty i ziemniaków. Sztandarowe danie kuchni bośniackiej. Bosanski lonac.  Nie jestem pewna czy to kwestia klimatu, czy też taki już urok tej kuchni, ale większość klasycznych bośniackich potraw bardziej wpasowuje się w sezon zimowy niż letni. Latem zawsze narzekam, że tradycyjna kuchnia bośniacka jest ciężka, ale […]

Japrak, czyli mini gołąbki z raštiki z kaszą jęczmienną i indykiem

Brassica oleracea var. viridis, raštika, zwana kapustą dalmatyńską, po polsku spotkałam się z określeniem kapusta ogrodowa, z angielska oględnie collard leaves, collard greens, collards. Raštika to roślina kapustna, z rodzaju acephala, czyli kapust „bezgłowych”, bliska kuzynka jarmużu, rosnąca m.in. na wybrzeżu Adriatyku oraz w Hercegowinie. Nieodzowny składnik kuchni chorwackiej, bośniackiej, albańskiej, znana na całych Bałkanach. […]