Jak zaczynam się zastanawiać, kiedy pierwszy raz w życiu jadłam jakąś „bałkańską” potrawę, to w wielu przypadkach okazuje się, że, o zgrozo, na stołówce zagrzebskiego akademika. Chociaż całe stypendium w Chorwacji, uniwersytecki kampus i kompleks akademików „Stjepan Radić” nad rzeką Sawą wspominam niezwykle pozytywnie, to trzeba przyznać, że jedzenie na tych stołówkach było dość podłe. […]
PRZEPISY
Bośniacki somun, czyli chlebek pita
Człowiek funkcjonujący równolegle w dwóch językach nie ma lekko. Wie o tym każdy, kto dłuższy czas mieszkał zagranicą. Łatwo jest się naigrywać z emigrantów, którzy po kilku latach bez przerwy wtrącają obce słowa i mają dziwny akcent. Łatwo śmiać się z amerykańskiej czy brytyjskiej diaspory mówiącej w Ponglishu, ale prawda jest taka, że przy chwili […]
Naleśniki z mielonymi ciasteczkami
Najpopularniejszy i najukochańszy deser Bałkanów? Baklava? No nie, chociaż i ją darzy się na postotomańskich terenach miłością bezwzględną. Ja bym jednak obstawiała, że ulubionym deserem, od Lublany do Skopje, zahaczając o Tiranę, a nawet Sofię, są naleśniki. Zjemy je w każdej cukierni, restauracji, w przydrożnych barach, na ulicznych stoiskach, na adriatyckich i ochrydzkich plażach, w […]
Bałkański rosół z kluseczkami z kaszy manny
Bałkański rosołek z kluseczkami z kaszy manny, które odświeżyłam dodatkiem świeżej pietruszki i czosnku. Zupa idealna na jesień, na przeziębienie, na pocieszenie, ale też na niedzielny obiad. Jeśli ktoś z Bałkanów zaprasza cię do siebie niedzielny albo świąteczny obiad, to istnieje 98% szans, że na pierwsze danie będzie rosołek. I to raczej cienki bulionik, niż […]
Zeljanica – pita z serem i szpinakiem z użyciem gotowych jufek
Zeljanica, domowa pita z serem i szpinakiem z użyciem gotowego ciasta. Żaden wstyd, tylko droga do pysznego i szybkiego obiadu. Jeśli myślicie, że wszystkie bałkańskie gospodynie robią w domu tylko i wyłącznie pitę z własnym ciastem, czyli rozciągają jufki, tak jak w tym przepisie, to się grubo mylicie. Kiedyś też tak myślałam, ale zawsze trochę […]
Čimbur
Pomidory coraz gorsze, więc pora na nieco cięższą, ale równie pyszną bałkańską wersję szakszuki. Čimbur, czyli jajka sadzone na mielonym mięsie sprawią, że wyczyścicie bagietką paletnię na błysk! Świat oszalał na punkcie szakszuki i słusznie. Jak piszą moi ulubieńcy Yotam Ottolenghi i Sami Tamimi w mojej (oczywiście) ulubionej książce kucharskiej „Jerozolima”, szakszuka to danie tunezyjskie, […]
Musaka z bakłażanów
Musaka jest najczęściej uważana za flagowe danie kuchni greckiej, ale prawda jest taka, że ta apetyczna warzywno-mięsna zapiekanka rozprzestrzeniła się też na Bliskim Wschodzie, jak i na całych Bałkanach. Wariantów jest wiele, ale zawsze chodzi o zapiekankę z warzyw i mielonego mięsa zalaną sosem. Mięso może być różne, od jagnięciny, wieprzowiny, wołowiny, a nawet po […]
Papryki faszerowane kaszą jaglaną
Trochę inna, wegańska i super zdrowa wersja popularnych na Bałkanach faszerowanych papryk. Wracając w sobotę z ulubionego bazaru, widziałam pana, który niósł w jednej ręce pełną siatkę małych, bladożółtych papryk, a w drugiej kilka pomidorów, pęczek pietruszki i paczuszkę charakterystycznego białego papieru, która kryła w sobie, daję głowę, mielone mięso. Wiem też, co ten pan […]
Miętowy ajran
Czy tęsknię za zmiennym, zimnym polskim latem? Niezbyt. Ale z drugiej strony, ponad 35-cio stopniowe upały w mieście, szczególnie gdy pracuje się osiem godzin w biurze też nie należą do najbardziej komfortowej sytuacji. Działający na zwolnionych obrotach mózg odmawia posłuszeństwa, dzień dłuży się niemiłosiernie, a noc nie daje specjalnego wytchnienia. Letni sarajewski spleen znowu […]
Najprostsza bałkańska pita drożdżowa z mięsem lub szpinakiem
Dziś kolejny już na blogu przepis na pitę, tym razem w wersji „for dummies”. Pitą na Bałkanach nazwać możemy tradycyjny i najtrudniejszy w wykonaniu burek, tort naleśnikowy z mąki gryczanej , ale też przecież strudel z jabłkami z ciasta typu filo, a nawet szarlotkę z ciasta półkruchego. Pita jest odpowiednikiem angielskiego pie – a jak […]