Jak się okazuje, niezbyt może często, ale jednak, są w kuchni bałkańskiej dania, które po prostu nie potrzebują żadnych modyfikacji. Taką potrawą jest poczciwa boranija (czasami zwana buranija), czyli nic innego jak lekki gulasz z zielonej lub żółtej fasolki typu mamut duszonej z pomidorami. Boranija jest daniem domowym. Raczej nie spotkacie jej w restauracji, barze, a […]
PRZEPISY
Oda do arbuza i przepis na sałatkę z serem travnickim
Bałkany to owocowy i warzywny raj. Długi i korzystny okres wegetacji, wciąż jeszcze mało zindustrializowane uprawy, spory wybór, wspaniałe bazary zwane pijace, przydrożne stoiska, małe sklepiki z wystawionymi kilkoma skrzynkami. Chociaż brakuje mi bobu, lokalnych szparagów (są tylko importowane z Włoch, zazwyczaj już podwiędłe), a truskawki nie mają takiego smaku jak te polskie, to […]
Puszyste placki gryczane z cukinią
Na co dzień w kuchni bośniackiej króluje biała mąka pszenna – kwintesencja tych strasznych węglowodanów prostych i zabójczego glutenu. A nawet bardzo biała, bo najpopularniejszy wariant to idealnie zmielony i oczyszczony z najmniejszej drobinki błonnika Zlatni Puder, czyli złoty puder. Większość dań jest robiona właśnie z jego wykorzystaniem, więc biada bezglutenowemu weganinowi na bałkańskich wakacjach. […]