Sogan dolma, czyli faszerowana cebula

Nadziewać można wiele warzyw, ale faszerowana mięsem i ryżem cebula w aromatycznym gęstym pomidorowym sobie, czyli sogan dolma, to danie szczególne. Proste, pyszne i robi wrażenie! Życie jest jak cebula. Zazwyczaj jest przeciętne. Niepozorne. Ale ma wiele warstw. Często wyciska łzy i generalnie potrafi być ostre. Ale jeśli tylko poświęcimy mu trochę uwagi, jeśli zmienimy […]

Sarma. Noworoczne gołąbki w kiszonej kapuście.

Tak jak u nas karp na Wigilię, tak w Bośni, Chorwacji i Serbii, sarma, czyli małe zgrabne gołąbki w kiszonej kapuście to danie, które podaje się podczas tradycyjnego noworocznego obiadu. Na próżno szukać w tym zwyczaju jakiejkolwiek głębszej symboliki. Gdzieś przeczytałam, że liście kapusty mają symbolizować banknoty, a okrągły kształt sarmy monety. Wątpię jednak czy […]

Pita na słodko z jabłkami i rodzynkami

Chociaż ciasta z jabłkami i w ogóle z owocami nie są na Bałkanach darzone wyjątkową estymą, to wszystkie bałkańskie kraje mają swoją wersję apple pie czy też swojskiej szarlotki. Chociaż jabukovače w różnych wariantach nie przypominają w sumie żadnego z tych ciast, to warto się pokusić i ja zrobić. Do tego celu można trzeba wykorzystać […]

Begova čorba. Osmańska zupa z kurczakiem i okrą

Begova čorba to w dosłownym tłumaczeniu zupa beja. Proszę od razu odrzucić slangowe skojarzenia! Zamiast tego, proszę przywołać w wyobraźni przystojnego i krewkiego Tuhaj Beja, może być od razu z twarzą Daniela Olbrychskiego, i pomyśleć jak apetycznie siorbie tę zupę w swojej tatarskiej jurcie. Lepiej, prawda? No cóż, jakkolwiek brzmi nazwa dzisiejszej potrawy i z […]

Tufahija – tradycyjny deser z jabłek i orzechów włoskich

Tufahija, czyli gotowane w agdzie – słodkim syropie jabłka wypełnione orzechami i bitą śmietaną to jeden z najpopularniejszych deserów w Bośni. Dostępny w większości cukierni, zarówno tych tradycyjnych na starówce w Sarajewie, jak i tych bardziej nowoczesnych, w całym kraju. Deser należy do kategorii słodyczy tureckich, które stały się nieodzowną częścią bośniackiej kuchni od czasów […]

Burek, czyli bałkańska pita z mięsem. Przepis na ciasto od podstaw

Ciasto z dodatkami. Mąka, woda, trochę soli, trochę oleju. Farsz – mięso, ser, warzywa. Przeróżne kombinacje, kształty, smaki. Pieczone, gotowane, smażone. Podawane na zimno lub ciepło. Na śniadanie, na obiad, na kolację. Każda kuchnia, każdy region ma swoje. Włosi mają pizzę, Francuzi tarty, Anglicy puddingi, Rosja pielmieni, Polska pierogi. Można by pewnie jeszcze długo wyliczać. […]

Bośniacki kociołek

Gotowany długo na wolnym ogniu gulasz z mięsa, papryki, kapusty i ziemniaków. Sztandarowe danie kuchni bośniackiej. Bosanski lonac.  Nie jestem pewna czy to kwestia klimatu, czy też taki już urok tej kuchni, ale większość klasycznych bośniackich potraw bardziej wpasowuje się w sezon zimowy niż letni. Latem zawsze narzekam, że tradycyjna kuchnia bośniacka jest ciężka, ale […]

Paprykowy przewodnik

Pierwsze skojarzenie z kuchnią bałkańską? Papryka. Tak, właśnie ona. Bez wątpienia jest królową wszystkich bałkańskich warzyw. Kiedyś do papryki miałam stosunek nijaki. Pamiętam te zapakowane w cieniutką folię papryki z polskich supermarketów, idealnie równe, najlepiej w trzech kolorach: czerwona, żółta, zielona. Jak semafor drogowy. Smak, niezależnie od koloru, raczej ten sam. Lubiłam co prawda ich […]

Pura na ponure poranki, czyli bałkańska śniadaniowa kasza kukurydziana

Śniadania to nie jest mocna strona bałkańskiej kuchni. Nie ma zwyczaju celebracji śniadań i często ten tak zwany najważniejszy posiłek dnia jest po prostu pomijany albo traktowany po macoszemu. Pierwszą zasadą bośniackiego śniadania jest kawa, oczywiście pita na czczo. Wiadomo, nie ma to jak zalać pusty żołądek czarną gęstą od fusów czarną jak smoła kawą […]

Macedońskie tavče gravče, czyli zapiekana fasola

Tavče gravče czy też gravče na tavče to słynna macedońska zapiekana w glinianym naczyniu fasola. W dzisiejszym przepisie, w towarzystwie pieczonych warzyw. Sycąca, pożywna, idealna na początek jesieni.   Macedonia to bez wątpienia kulinarna perełka Bałkanów. Nie wiem z czego to wynika, czy ze specjalnego zamiłowania do jedzenia i biesiadowania jakie przejawiają Macedończycy, czy z […]